L’influence des aliments sur les organismes qui les ingèrent est considérable : constitution physique (poids, peau, ongles, cheveux, les yeux,...), effets sur la psychologie et les comportements humains, etc.
Une alimentation déséquilibrée peut contribuer à des manques de nutriments nécessaires à l'organisme, comme des minéraux ou oligo-éléments (par exemple des manques en FER sont à l'origine de fatigues, de maux de tête, d'altération de la concentration et des capacités d’apprentissages,...), des vitamines (des manques en vitamine B3 sont à l'origine de troubles psychologiques, ...) et autres nutriments. Ainsi des manques (→ L'équilibre alimentaire ), mais aussi des excès (→ Les excès alimentaires) de nutriments dans l'organisme peuvent nuire à celui-ci, d'où l'importance d'une alimentation équilibrée.
Les activités humaines produisent de nombreuses particules microscopiques (artificielles ou non) qui parfois s'accumulent dans l'environnement (atmosphère, eau, sol, organismes vivants), notamment certains aliments ou eaux contiennent des particules microscopiques (polluants, additifs, etc) nuisibles pour l'organisme qui les ingère. Certains constituants de l'air inspiré (polluants,...) peuvent aussi nuire à la vitalité humaine.
Précisons aussi que certains aliments contiennent des micro-organismes (parasites, etc) contribuant à des problèmes importants de l'organisme humain.
De mauvaises habitudes alimentaires voire un manque de connaissances ou de rigueur en nutrition ou hygiène de vie peuvent, à plus ou moins long terme, altérer l'organisme et son équilibre (l'être humain ne perçoit pas toujours à temps ces problèmes), il peut en résulter une perte de vitalité, un sommeil de mauvaise qualité, de la fatigue (même le matin au lever), un mal-être général, des souffrances plus ou moins localisées, etc.
